Школа
классического иван-чая
классического иван-чая
Вы научитесь правильно подбирать сырьё, управлять оборудованием, узнаете основные правила производства ортодоксального чёрного и зелёного чая из Кипрея узколистого.
Схема производства классического чёрного иван-чая
выглядит следующим образом:
выглядит следующим образом:
1
Сбор сырья
Обычно собирают наиболее сочные и нежные листья первой трети стебля, избегая повреждённых, больных и старых листочков.
2
Завяливание
Собранные листья завяливают при естественной температуре, либо с использованием щадящих завялочных машин. Сырьё теряет около 30% влаги и становится более податливым. В это же время запускается спонтанная ферментация листа.
*Строго говоря, ферментация начинается ещё на этапе сбора, но учитывая незначительные повреждения листа, носит малозаметный характер*.
*Строго говоря, ферментация начинается ещё на этапе сбора, но учитывая незначительные повреждения листа, носит малозаметный характер*.
3
Скрутка
Лучше всего иван-чай скручивается при помощи специального роллера. Тщательное скручивание не только придаёт чаю привлекательный товарный вид, но, главным образом, обеспечивает выдавливание сока из клеток растения для запуска целого каскада окислительно - восстановительных реакций (ферментации).
4
Ферментация
Скрученные листья помещают в специальные ёмкости, обеспечивая приток воздуха и высокую влажность при умеренной температуре. Цепочка биохимических реакций приводит к глубоким изменениям химического состава сока листа, благодаря чему он приобретает иной цвет, вкус и характерные для ферментированных чаёв свойства.
5
Сушка
Сушка призвана остановить ферментацию и обеспечить "прикипание" сока к поверхности листа. Температура сушки подбирается таким образом, чтобы сохранить все заданные свойства будущего напитка и не дать листьям недосохнуть или пересохнуть. Правильная сушка - один из важнейших этапов получения качественного чая.
Этап 1: "Сбор сырья"
Демонстрационное видео. Вы узнаете о разновидностях исходного сырья для получения высококачественного чая типа «Эталон», чая экстра-класса и почечного (аналог типсового чая).
Этап 2: "Завяливание"
Демонстрационное видео. Вы узнаете о том, как и для чего заваливают листья. И каким должен быть правильно завяленное сырьё.
Этап 3: "Скрутка"
Демонстрационное видео. Вы узнаете о том, для чего лист скручивают и как правильно это делается на специализированном чайном оборудовании.
Этап 4: "Ферментация"
Демонстрационное видео. Вы узнаете, что в классическом чайном процессе называют ферментацией, как долго она проводится и что нужно знать для правильной организации этого весьма ответственного этапа производства чёрного (красного) чая.
Этап 5: "Сушка"
Демонстрационное видео. Сушка чая, это лишь на первый взгляд, просто! Правильно высушенный чай - залог долгой жизни, сохраненности вкуса и аромата сырья. Вы узнаете, как правильно сушить чай и что такое «обрушение» чая.
А теперь поговорим о зелёном чае.
Его изготавливают из того же сырья, но благодаря иной технологии, вкус и свойства такого чая кардинально отличаются от чёрного.
1
Сбор сырья
Обычно собирают наиболее сочные и нежные листья первой трети стебля, избегая повреждённых, больных и старых листочков.
2
Фиксация
Фиксация позволяет остановить/предотвратить все возможные ферментационные процессы в чае и устранить травянистый вкус. Именно благодаря фиксации получается не аптечная трава, а зелёный чай.
Во избежание потерь сока фиксируют слегка подвяленное сырьё. Но лучший чай получают из свежесобранных, наиболее молодых листьев без предварительного заваривания.
Во избежание потерь сока фиксируют слегка подвяленное сырьё. Но лучший чай получают из свежесобранных, наиболее молодых листьев без предварительного заваривания.
3
Скрутка
Лучше всего иван-чай скручивается при помощи специального роллера. Тщательное скручивание не только придаёт чаю привлекательный товарный вид, но, главным образом, обеспечивает выдавливание сока из клеток растения для запуска целого каскада окислительно - восстановительных реакций (ферментации).
4
Сушка
Сушка призвана остановить ферментацию и обеспечить "прикипание" сока к поверхности листа. Температура сушки подбирается таким образом, чтобы сохранить все заданные свойства будущего напитка и не дать листьям недосохнуть или пересохнуть. Правильная сушка - один из важнейших этапов получения качественного чая.
Зелёный иван-чай:
"Фиксация"
"Фиксация"
Важнейшее условие для получения настоящего зелёного чая. Демонстрационное видео. Вы узнаете, что такое «убийство зелени» и как скручивают зелёный чай.
Зелёный иван-чай:
"Сушка"
"Сушка"
Особенности сушки зелёного чая.
Демонстрационное видео. Вы узнаете нюансы сушки зелёного чая для получения по-настоящему свежего и ароматного напитка.
Демонстрационное видео. Вы узнаете нюансы сушки зелёного чая для получения по-настоящему свежего и ароматного напитка.
Хотите получить полный доступ ?
Если вас заинтересовала школа NOMAD, если вы желаете разобраться в особенностях и технологиях производства чёрного и зелёного чая типа «Эталон», вам достаточно лишь сделать заявку, связаться с нами и… запастись желанием создать лучший в мире чай - ваш чай.
Наш видеокурс включает обязательное сопровождение в режиме оффлайн-консультаций, поскольку освоение даже базовых навыков имеет множество нюансов, которые необходимо прорабатывать при непосредственной отработке приёмов.
Наша цель - дать вам тот объём знаний, который позволит не только понимать чайные процессы, но и чувствовать их. Вы научитесь создавать не просто высококачественный, но свой, авторский чай.
Контакты приведены ниже. Обращайтесь.
Обязательно ответим.
Наш видеокурс включает обязательное сопровождение в режиме оффлайн-консультаций, поскольку освоение даже базовых навыков имеет множество нюансов, которые необходимо прорабатывать при непосредственной отработке приёмов.
Наша цель - дать вам тот объём знаний, который позволит не только понимать чайные процессы, но и чувствовать их. Вы научитесь создавать не просто высококачественный, но свой, авторский чай.
Контакты приведены ниже. Обращайтесь.
Обязательно ответим.